Las salchichas de maduración tradicionales se preparan en varias partes de Polonia. También hay nuevas y originales recetas de carnes crudas, que podemos encontrar, entre otras en blogs culinarios. Comer estos productos cárnicos puede presentar graves riesgos para la salud, pero solo si se preparan con carne no probada y de manera inadecuada.

Salchicha madura: ¿qué es?

La salchicha madura es un tipo bastante específico de productos cárnicos. Se prepara sin tratamiento térmico. El sabor, aroma y aspecto característico se deben al secado, que se realiza a la temperatura adecuada. No puede agregar conservantes, aromas químicos u otras sustancias que se pueden encontrar en otros embutidos a las salchichas y otros embutidos, por ejemplo, el jamón. Esto es sin duda un plus, pero conviene saber que en algunos casos las carnes maduras pueden resultar un manjar bastante peligroso. Hemos escuchado desde la infancia que no se debe comer carne cruda. En el caso del cerdo o venado, incluso está prohibido. Está permitido comer tartar de ternera, que sigue siendo muy popular entre los gourmets, lo que no significa, sin embargo, que sea completamente seguro. ¿Cómo es la maduración de la salchicha? ¿Comer o no comer? ¿Es seguro?

¿Por qué se cocina la carne?

El tratamiento térmico de la carne está dirigido, entre otros reducir el riesgo de infección por parásitos y bacterias patógenas que mueren a altas temperaturas. Es por ello que se recomienda procesar durante mucho tiempo la carne de cerdo, aves y ternera, así como mantener limpios los accesorios de cocina que entren en contacto con la carne cruda. Durante muchos siglos, el hombre ha comido carne sin antes hervirla, hornearla o freírla. El manjar nacional de los polacos es el tartar, aunque pocas personas pueden prepararlo adecuadamente. Tradicionalmente se elaboraban carnes maduras, que cautivan por su sabor y definitivamente son más nutritivas. Desafortunadamente, la falta de tratamiento térmico es una amenaza para nuestra salud en el caso de:

  • falta de pruebas veterinarias adecuadas de los animales y la carne derivada de ellos,
  • compra de carne de una fuente desconocida, por ejemplo, en un bazar,
  • compra de caza que ha sido capturada ilegalmente y la carne no ha pasado las pruebas,
  • falta de habilidades y conocimientos para tratar con carnes maduras.

En los embutidos, la sal y las especias son los conservantes, por lo que errores en su preparación pueden resultar en intoxicaciones graves.

¿Es la salchicha madura segura para la salud?

Si y no. Mucho depende del origen de la carne, el método de preparación del embutido, la forma en que se seca, las condiciones de almacenamiento y nuestra salud. Tanto nuestras salchichas nativas de maduración como los productos ofrecidos por otras cocinas del mundo pueden, hasta cierto punto, amenazarnos y dañarnos.

Primero: parásitos

En la carne cruda se pueden encontrar huevos y larvas de parásitos. Con el tratamiento térmico, se reduce el riesgo de contaminación. Es más, los embutidos se elaboran a menudo para las necesidades propias y sin adherirse a normas bastante estrictas que se aplican a los productos tradicionales que van al mercado local y nacional.

Segundo: toxina botulínica

Existe un ligero riesgo de intoxicación por botulismo cuando se busca una salchicha madura. Esta toxina es muy peligrosa para la salud y aunque la conocemos mejor bajo el nombre de “botox” o “botox”, ciertamente no hará desaparecer nuestras arrugas. El veneno botulínico es una amenaza potencial para la salud y la vida. La salchicha madura también puede contaminarse con otras bacterias que causan, entre otras, intoxicación alimentaria grave.

Tercero: alto contenido de sal

La sal se llama “muerte blanca”. Por esta razón, las personas que deben seguir una dieta baja en sodio deben dejar de comer carnes maduras.

Importante: debido a los riesgos anteriores, ¡no se deben dar carnes frías maduras a los niños pequeños! Tampoco deben ser consumidos por mujeres embarazadas y madres lactantes.

Lea también:
¿Cómo elegir una buena salchicha en la tienda? ¿Solo importa el precio?

¿Comer salchichas maduras es seguro para la salud?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *