Desafortunadamente, los científicos no pueden dar una respuesta definitiva a esta pregunta. Un estudio de Harvard de 215,000 personas encontró que comer un huevo al día no está asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.

Pero ahora, otro estudio de más de 500,000 personas encontró que comer incluso una parte de un huevo entero, junto con la yema, aumenta el riesgo de morir por todas las causas, incluidas las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Según un estudio publicado en PLOS Medicine, el riesgo general de muerte aumentó en un 7%. por cada mitad adicional del huevo entero consumido diariamente. Los expertos se mostraron escépticos ante estos resultados.

Años de investigación y todavía no hay respuesta

A pesar de años de investigación, la pregunta sobre los huevos y la salud no ha sido respondida, y numerosos estudios de observación en las últimas décadas han mostrado resultados contradictorios: algunos sugieren que el consumo moderado de huevos es bueno, mientras que otros sugieren que puede ser malo, dijo. Riyaz Patel, cardiólogo del University College London. – Este estudio, aunque correctamente realizado, lamentablemente solo profundiza la discusión.

“ Los resultados del estudio son problemáticos porque los investigadores preguntaron a las personas solo una vez sobre su consumo de huevos y luego los observaron durante muchos años sin verificar si su dieta había cambiado ”, dijo el Dr. Walter Willett, profesor de epidemiología y nutrición en la Escuela TH Chan de Harvard. de Salud Pública.

“Las conclusiones de este estudio son exageradas”, dijo Ada García, profesora titular de nutrición para la salud pública en la Universidad de Glasgow en Escocia. Culpar a los huevos por el aumento del riesgo de enfermedad cardiovascular es un enfoque simplificado y reduccionista del concepto de dieta y prevención de enfermedades.

¿Se pueden reemplazar las yemas de huevo con proteínas de manera segura?

Un nuevo estudio de PLOS encontró que reemplazar la mitad de un huevo entero con la misma cantidad de proteína o sustitutos del huevo redujo las muertes por enfermedades cardiovasculares en un 3%.

“En mi opinión, la recomendación de los autores de reemplazar los huevos enteros con claras de huevo o sustitutos no está respaldada por toda la evidencia disponible”, dijo Patel de UCL.

La mayoría de los estudios no han analizado los huevos sin yema, principalmente porque el consumo de clara de huevo es bastante bajo en la población general. Reemplazar los huevos con nueces y fuentes de proteínas vegetales es el riesgo más bajo, dijo Willett.

Patel agregó: “No creo que este estudio cambie la recomendación general de que la mayoría de las personas deben comer huevos con moderación como parte de una dieta equilibrada, a menos que se les haya desaconsejado hacerlo por una razón médica o dietética específica.

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¿Cómo afectan los huevos a nuestra salud? Los científicos no tienen una respuesta definitiva

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