Un índice o índice glucémico clasifica los alimentos según su efecto sobre los niveles de glucosa en sangre. Cuanto mayor sea el valor de IG de un producto, mayor será el nivel de azúcar en sangre después de ingerirlo. Hoy en día, muchas personas luchan contra la diabetes, la resistencia a la insulina o el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Por eso tienen que tener mucho cuidado con lo que comen. ¿Qué alimentos debo evitar o comer en cantidades muy pequeñas? Presentamos productos que tienen un índice glucémico alto. Ver el vídeo:

Cambio en el índice glucémico

Los alimentos crudos, como verduras y frutas, y la pasta cruda tienen un índice glucémico específico. Este índice se crea luego de analizar la composición de un producto dado (que incluye fibra, carbohidratos, azúcares, minerales, proteínas), sin embargo, algunos factores afectan el índice glucémico y pueden cambiar su valor. Estos son:

  • procesamiento térmico de productos alimenticios,
  • el grado de madurez (en el caso de la fruta, cuanto más madura, mayor es el índice glucémico),
  • contenido y tipo de almidón,
  • combinando diferentes productos en una sola comida.

Las afecciones individuales, como el estilo de vida, la edad, la salud, la carga de enfermedades, tienen un impacto en cómo nuestro cuerpo lidiará con los productos con un índice glucémico alto.

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