La col con guisantes es uno de los platos tradicionales de Nochebuena, ya que ambos ingredientes necesarios para prepararla se conocen en Polonia desde hace miles de años. El repollo estaba ampliamente disponible en todos los rincones del país, por lo que nuestros antepasados ​​intentaron usarlo de muchas maneras diferentes. Uno de ellos fue la combinación de repollo y guisantes. Con la adición de manteca de cerdo o tocino, este plato se servía solo en ocasiones especiales, por ejemplo, en bodas familiares. También hay versiones de repollo con guisantes con la adición de champiñones, salchicha y patatas. También se preparó una versión en ayunas, decorando la mesa festiva, no solo en Nochebuena, sino también en la de Pascua.

Además de chucrut y guisantes sin cáscara, este plato solo incluye especias: pimienta, sal, mejorana, comino. Las versiones menos tradicionales también incluyen cebollas fritas, y los chefs experimentados señalan que el repollo con guisantes sabe mejor dos o tres días después de su preparación. Se puede comer no solo como un plato separado, sino también como relleno para las bolas de masa de Nochebuena.

Propiedades de la col con guisantes

El repollo con guisantes tiene sus ventajas y desventajas para la salud. Su ventaja es que es un plato bajo en calorías, ya que 100 g contienen 79 kcal. Además, este plato no aumentará el nivel de colesterol LDL “malo” en su sangre. Por supuesto, se prepara en una versión sin la adición de tocino o manteca de cerdo.

Sin embargo, también es un plato difícil de digerir que no deben consumir personas con problemas digestivos. Sin embargo, la col con guisantes en esta versión tradicional y cruda es uno de los pocos platos de Nochebuena que las personas que están adelgazando pueden comer sin remordimientos.

Hay una pequeña cantidad de nutrientes en el repollo con guisantes, principalmente fósforo, hierro, vitamina C, vitamina B1 y vitamina B6.

No olvidemos las propiedades saludables del ensilaje: como resultado de la fermentación, el chucrut contiene más vitamina C que en su versión “cruda”. Como resultado del ensilado, también se forma ácido láctico, lo que favorece la salud del tracto digestivo y la multiplicación de nuevos cultivos de bacterias beneficiosas.

Receta de repollo con guisantes

Ingredientes:

  • 1 kg de chucrut
  • 0,5 kg de guisantes amarillos sin cáscara
  • 3 cebollas grandes
  • 1 cucharadita colmada de mejorana
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • pimienta
  • aceite para freír
  • opcional: una cucharada de mantequilla

Un método de preparación:

Vierta un poco de agua sobre la col y cocine a fuego lento hasta que se ablande. También vierta agua fría sobre los guisantes y cocine hasta que se ablanden, o incluso algunos de los frijoles se ablanden. Antes de eso, puede remojar los guisantes durante una hora para que se cocinen más rápido, pero no es necesario. Es mejor cocinar los guisantes cubiertos, pero con la tapa entreabierta para que no se desborden en la estufa.

Luego pica la cebolla y sofríe en una sartén en aceite hasta que esté blanda. Cuando se haya evaporado casi toda el agua del repollo hirviendo, agregue la cebolla y las especias previamente preparadas: sal, pimienta, mejorana, laurel. Cocine todo por unos minutos más, tapado.

Luego agregue los guisantes cocidos (puede que quede poca agua) al repollo y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, asegurándose de que el repollo no se queme. Puedes agregar una cucharada de mantequilla o un poco de aceite y condimentarlo al gusto. Retire la hoja de laurel del plato terminado.

Dejar enfriar y luego poner la col con los guisantes un día o incluso dos o tres en el frigorífico para que los ingredientes combinen bien y los sabores ganen intensidad.

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El repollo con guisantes es un elemento inseparable de la cena de Nochebuena. Receta para un plato festivo

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