El extracto de vainilla se obtiene remojando las vainas de vainilla en una mezcla de agua y alcohol etílico. El extracto adquiere su característico sabor a vainilla gracias a las partículas que se encuentran en los granos. La esencia de vainilla, por el contrario, generalmente se elabora con agua, etanol, propilenglicol, emulsionantes y sabores y colores producidos químicamente.

Debido a las variaciones de producción, el extracto de vainilla generalmente se procesa menos y tiene un sabor a vainilla más fuerte y limpio. Como el extracto de vainilla se elabora principalmente a partir de vainas de vainilla empapadas en alcohol etílico y agua, tiene un sabor a vainilla más distintivo.

¿Puedes reemplazar el extracto de vainilla con esencia de vainilla?

El uso de esencia de vainilla en lugar de extracto de vainilla no debería afectar la estructura del producto final. Sin embargo, puede causar diferencias notables en el sabor. Además de la vainillina, las vainas de vainilla contienen más de 200 compuestos que afectan su sabor y aroma. Como resultado, el extracto de vainilla real tiene un perfil de sabor más profundo y complejo.

Esta diferencia suele ser más notoria en los alimentos que no se cocinan demasiado. Por lo tanto, es mejor utilizar extracto puro de vainilla para postres como budines, cremas y aderezos. Sin embargo, para los productos horneados que no tienen un sabor a vainilla notable, como las galletas con chispas de chocolate o el pastel de zanahoria, probablemente no notará mucha diferencia al usar esencia de vainilla.

Además, dependiendo de la marca, el sabor del extracto de vainilla es generalmente dos veces más fuerte que el de la esencia de vainilla. Al usar esencia de vainilla en una receta que requiere extracto puro de vainilla, es probable que use hasta el doble.

¿En qué se diferencia el extracto de vainilla de la esencia de vainilla? ¿Qué es mejor?

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