Por definición, la fibra dietética (también conocida como fibra dietética) está formada por componentes químicamente heterogéneos derivados de plantas consumidas por humanos. Aunque en realidad se trata de un grupo de diferentes sustancias (compuestos), tienen varias características distintivas en común.

Desde el punto de vista de la fisiología humana, se considera fibra a los residuos de células vegetales que:

  • son resistentes a las enzimas digestivas humanas,
  • después de consumir un producto vegetal, pasan a través del íleon como un residuo no digerido,
  • sin embargo, son parcialmente hidrolizados (degradados) por bacterias en el colon (el colon es la parte más importante del intestino grueso y juega un papel importante en el funcionamiento adecuado de nuestro sistema digestivo).

Además, al definir la fibra, se tiene en cuenta que debe tener al menos una de las siguientes características que juegan un papel importante en el funcionamiento del organismo:

  • reduciendo el tiempo de paso de los alimentos y aumentando el volumen de masas fecales,
  • estimular los procesos de fermentación en el intestino grueso,
  • reducir el nivel de colesterol total y colesterol LDL “malo” en la sangre,
  • reducir los niveles de glucosa en sangre después de comer y / o reducir los niveles de insulina.

Diferentes tipos de fibra

Desde un punto de vista químico, la fibra pertenece al grupo de los carbohidratos complejos, es decir, los polisacáridos (polisacáridos), aunque también incluye los no polisacáridos.

Básicamente, hay dos fracciones de fibra que tienen diferentes funciones en el cuerpo:

  • fibra insoluble (en agua): está hecha de celulosa, hemicelulosa y lignina
  • Fibra soluble (en agua): consta de: betaglucanos, pectinas, fructooligosacáridos, almidón resistente (RS), gomas vegetales (por ejemplo, goma guar), mucílagos vegetales (por ejemplo, psyllium), algunos hemicelulosa.

Así, en los productos vegetales hay fibras solubles e insolubles una al lado de la otra, en proporciones similares o diferentes, es decir, en algunos productos predomina la fibra soluble y en otros la insoluble.

La necesidad de fibra dietética

En las recomendaciones del Instituto de Alimentación y Nutrición de 2017, no existe un estándar rígido en cuanto a su consumo (para fibra total – solubles e insolubles conjuntamente), pero sí se indica su consumo “suficiente” – AI (Ingesta Adecuada), que se define de la siguiente manera:

  • Mujeres y hombres de 19 a 65 años: 25 g / día,
  • Mujeres y hombres mayores de 65 años: 20 g / día (en casos individuales el nivel depende de indicaciones médicas y dietéticas específicas),
  • Mujeres embarazadas y lactantes: niveles a acordar con médico o nutricionista.

La ingesta suficiente (IA) está determinada por el consumo diario promedio del ingrediente por un grupo (o grupos) de personas prácticamente sanas. En este contexto, vale la pena saber que en algunos países las recomendaciones en cuanto al consumo de fibra son diferentes a las de Polonia. Por lo general, están entre 18 y 38 g / día para los adultos.

Expertos de la Oficina de Asuntos Europeos. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) hace hincapié en que algunos adultos pueden beneficiarse de comer más de 25 g / día de fibra para prevenir el sobrepeso y la obesidad y reducir el riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con los alimentos.

Aunque las recomendaciones nutricionales incluyen la ingesta recomendada de fibra total, sin descomponerse en fibra soluble e insoluble, los expertos estadounidenses señalan que es beneficioso componer la dieta de tal manera que se contengan 5-10 g de fibra soluble en 25 g de fibra total. diario. Se recomienda una mayor ingesta de fibra soluble para las personas con niveles elevados de colesterol LDL “malo” en sangre, porque esta fracción de fibra tiene la capacidad de reducirlo.

Según el prof. Mirosław Jarosz, para el buen funcionamiento del intestino grueso, debe ingerir al menos 35 g de fibra al día. Sin embargo, en caso de estreñimiento, el contenido de fibra dietética debe aumentarse a 50-70 g por día. Sin embargo, la cantidad de fibra en la dieta debe aumentarse gradualmente y observar la cantidad en la que no hay molestias gastrointestinales.

Fibra dietética: útil en el tratamiento de muchas enfermedades.

Vale la pena conocer las recomendaciones específicas de las sociedades médico-científicas en cuanto al consumo de fibra dietética en la prevención y tratamiento de diversas enfermedades relacionadas con la nutrición.

Las directrices de la Sociedad Europea de Cardiología (ESC) y la Sociedad Europea de Investigación en Aterosclerosis (EAS) sobre el tratamiento de los trastornos lipídicos (publicadas en 2019) establecen que:

  • “La fibra dietética (especialmente soluble), que se encuentra en legumbres, frutas, verduras y productos de cereales integrales (como avena y cebada), reduce los niveles de colesterol. Es un buen sustituto dietético de las grasas saturadas y maximiza los beneficios del colesterol LDL y minimiza los efectos adversos de una dieta alta en carbohidratos sobre los niveles de lipoproteínas residuales ‘.
  • “Una dieta grasa modificada que aporta un total de 25-40 g de fibra, de los cuales ≥7-13 g es fibra soluble, es bien tolerada, eficaz y recomendada para el control de los parámetros lipídicos plasmáticos (colesterol, triglicéridos)”.

Las Directrices de la Sociedad Europea de Cardiología (ESC) sobre la prevención de enfermedades cardiovasculares (publicadas en 2016) declararon que:

  • 7 g / día más de fibra se asocia con un 9 por ciento menos riesgo de cardiopatía isquémica
  • consumir 10 g / día más de fibra se asocia con un 16 por ciento menos riesgo de accidente cerebrovascular y reducir en un 6 por ciento. riesgo de diabetes tipo 2
  • consumir más fibra reduce el aumento posprandial de glucosa después de ingerir comidas ricas en carbohidratos y reduce el colesterol total y el colesterol LDL.

En la descripción de la dieta utilizada en profilaxis, la Sociedad Europea de Cardiología menciona como una de las recomendaciones que se deben consumir 30-45 g de fibra al día.

La Sociedad Polaca de Hipertensión (PTNT) en sus pautas de 2019 recomienda a los pacientes con hipertensión arterial reducir el exceso de peso corporal y afirma que debe lograrse principalmente reduciendo el contenido calórico y modificando la composición de la dieta, incluyendo Contenido de fibra adecuado, gracias al consumo de verduras y frutas, eligiendo cereales integrales y proteínas de origen vegetal (su principal fuente son las legumbres).

PTNT recomienda a los pacientes con hipertensión la dieta DASH, cuya eficacia ha sido demostrada en el estudio DASH – Dietary Approaches to Stop Hypertension. Una de las señas de identidad de esta dieta, además de tener un contenido adecuado de calcio, potasio y magnesio y un bajo contenido en sal, es el alto contenido en fibra. En la dieta DASH con un valor calórico de 2.100 kcal, había 30 g de fibra por día, y en las dietas altas en calorías, incluso más.

La Sociedad Europea de Cardiología (ESC) en su guía sobre diabetes y prediabetes coexistentes con enfermedad cardiovascular, desarrollada en cooperación con la Sociedad Europea para el Estudio de la Diabetes (EASD) (2019), afirma que para estos pacientes, verduras, legumbres , frutas y cereales integrales, que son alimentos ricos en fibra.

La Sociedad Polaca de Diabetes (PTD) en las últimas Recomendaciones (2020) afirma que:

  • no hay evidencia científica suficiente para establecer una única cantidad óptima de carbohidratos en la dieta de los pacientes diabéticos;
  • la proporción de carbohidratos en la dieta debe ser aproximadamente del 45 por ciento. cantidad total de energía;
  • si los carbohidratos provienen de productos con un índice glucémico (IG) bajo y una alta proporción de fibra, su participación en el contenido calórico total de la dieta puede ser superior a la media (incluso hasta un 60%). Se debe recomendar un alto aporte de calorías provenientes de carbohidratos a las personas que son muy activas físicamente;
  • la principal fuente de carbohidratos deben ser los productos de cereales integrales, especialmente aquellos con un índice glucémico bajo (
  • el aporte mínimo diario de fibra dietética debe ser de 25 go 15 g / 1000 kcal de la dieta. Debe intentar aumentar la ingesta de fibra dietética al incluir al menos 2 porciones de productos de cereales integrales y 3 porciones de verduras con alto contenido de fibra;
  • Si no se dispone de la cantidad recomendada de fibra dietética, se debe considerar la posibilidad de introducir suplementos de fibra, especialmente en forma de fracciones solubles en agua. Es aconsejable incrementar el aporte de almidón resistente (fracción de fibra) en la dieta.

Diabetes y consumo de fibra

¡Atención! Las personas con diabetes que calculan intercambiadores de carbohidratos (WW) en su dieta deben saber que:

  • La información sobre el contenido de fibra en los productos individuales es importante para las personas con diabetes, especialmente aquellas que son tratadas con insulina y deben calcular los intercambiadores de carbohidratos (WW) en su dieta y en comidas individuales.
  • 1 intercambiador de carbohidratos (WW) es la cantidad en peso del alimento que contiene 10 g de carbohidratos digeribles,
  • En las tablas nutricionales de los productos alimenticios, generalmente se da el contenido total de carbohidratos, mientras que la glucosa en sangre no está influenciada por los carbohidratos totales, sino por los carbohidratos digeribles, que se calculan restando el contenido de fibra del producto del contenido total de carbohidratos. Por lo tanto, para las personas con diabetes, es importante no solo proporcionar información sobre el contenido total de carbohidratos, sino también sobre el contenido de fibra.
  • La cantidad de WW en un producto o plato dado se calcula dividiendo el contenido de carbohidratos digeribles por 10 (WW = carbohidratos digeribles: 10).

El efecto anticancerígeno de la fibra en el colon.

La fibra dietética, como se mencionó anteriormente, consiste en sustancias que no se pueden digerir en el intestino delgado.

Por lo tanto, pasan al intestino grueso y las bacterias de este intestino los procesan parcialmente allí, produciendo 3 ácidos: ácido butírico, propiónico y acético. Al acidificar el contenido del intestino grueso, estos ácidos inhiben la transformación de algunos componentes de la bilis en compuestos cancerígenos. También es ventajoso que estos ácidos reduzcan la producción de amoniaco. Además, el ácido butírico se metaboliza en las células epiteliales intestinales, lo que inhibe su carcinogénesis.

La parte de la fibra que no es degradada por las bacterias aumenta el volumen de las heces, le da más agua y diluye los carcinógenos. Además, los compuestos cancerígenos se unen a la superficie de las moléculas de fibra no digeridas y, por tanto, son menos accesibles para las células de la pared intestinal. Masas fecales que tienen …

¿La fibra cura la enfermedad?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *