La Nochebuena en Polonia ha arraigado permanentemente en la tradición la presencia de arenques en la mesa. Tenemos muchas formas de servir: con cebolla, en vinagre, en aceite, o incluso con manzanas y pasas. En busca de la mejor experiencia de sabor, a menudo buscamos matías populares. Pero, ¿sabemos realmente lo que termina en nuestros platos?

¿Matías o arenque?

Los productores, así como los vendedores en las tiendas que venden alimentos frescos vendidos por peso, a menudo engañan a los consumidores que no están completamente conscientes. ¡Pensamos erróneamente que las matias son algo más que un arenque! Este nombre popular no esconde en absoluto otra especie de pez, aunque en realidad podemos creer que no es solo arenque normal.

Los matías son arenques jóvenes que aún no han desovado. Su nombre proviene de la palabra holandesa “maagdenharing“Que significa” arenque virgen “. Estos peces únicos se crían en un solo lugar del mundo y están disponibles para el consumo durante un período muy corto del año: aproximadamente de mayo a junio. Se preparan en un delicado encurtido de salmuera. La carne de estos pescados es más rosada y mucho más grasa que el arenque típico. El contenido de grasa de este pescado es tan bajo como el 15-20 por ciento del volumen total. Son menos saladas y no requieren remojo. También son mucho más caras: su coste puede llegar a 50 PLN / kg.

Pero las sorpresas no terminan ahí. Matias simplemente no ocurre en Polonia; podríamos encontrarnos con estos peces, por ejemplo, en los Países Bajos. El país es un productor líder de matías. Lo que vemos en los estantes de las tiendas de comestibles solo tiene la anotación “a’la matias”.

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