La Dra. Hanna Stolińska es dietista. En su perfil de Facebook, comparte sus consejos sobre alimentación saludable. Esta vez miró al pez.

¿Qué peces son saludables?

Curiosamente, como señala el Dr. Stolińska, el consumo de pescado es particularmente bajo en la costa, porque la gente teme que pueda estar contaminado. Sin embargo, este no es siempre el caso. Vale la pena elegir pescado rico en ácidos grasos omega-3 y bajo en mercurio. Entre los peces a los que el dietista puede llegar con seguridad, el nutricionista menciona:

  • caballa (excepto royal)
  • arenque pequeño
  • sardinas
  • anchoas (preparaciones de anchoas europeas)
  • trucha
  • tilapia

Como agrega el experto, el tamaño del pescado es importante para la cantidad de contaminación. Además, los peces de cría, depredadores, de agua dulce y los más viejos son los más tóxicos.

¿El salmón es saludable?

¿Y el salmón? Según el Dr. Stolińska, el pescado de Europa está particularmente contaminado. Los de Chile están entre los más limpios. Muy a menudo, el salmón tiene un bajo contenido de mercurio, pero un alto contenido de pesticidas, dioxinas y PCB. También hay más ácidos grasos omega-6 en el salmón que ácidos grasos omega-3, y los primeros deberían dominar la dieta. Además, el salmón salvaje se alimenta de camarones y krill, por lo que tiene un color rosado, este salmón de cultivo es grisáceo y pigmentado artificialmente. El salmón salvaje es seguro para comer una vez a la semana. Sin embargo, son difíciles de encontrar y suelen ser costosos.

¿Cuál es la diferencia entre el salmón más barato y el más caro? Como señala el experto:

En primer lugar, los peces más caros no se deshacen y no se pegan como los más baratos. ¿Cómo sucede? El salmón más caro consume alimentos que son 50 por ciento de mariscos (es decir, omega-3), el más barato obtiene alimentos compuestos de 15 por ciento de mariscos y el resto es soja. Para producir 1 kg del filete más caro, necesita 3 kg de pescado. La carne es firme y magra, la panza está cortada (grasa pura) y la espalda es marrón. Luego se rocía sal gruesa, el pescado se encoge y luego esta sal se retira a mano. Todo lo que queda es fumar durante 6 h y cortar en rodajas. Por el contrario, el salmón más barato es un filete entero, inyectado con salmuera como carne, por lo que el producto final es un 12 por ciento de agua. Para cortar un pescado de este tipo en rodajas, debe congelarse, lo que deteriora su sabor y estructura.

Entonces, ¿comer estos pescados o no? Sí, pero pequeño (para salmones de hasta 4 kg) y hasta dos veces por semana.

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