El arroz es un alimento básico de muchas dietas en todo el mundo, especialmente en Asia y el Caribe. La popularidad del arroz se debe principalmente a su plasticidad; va bien con muchos platos diferentes, es accesible y económico sin importar dónde viva. El arroz no es muy calórico, pero la variedad de arroz blanco más popular se asocia con un mayor riesgo de diabetes que el arroz integral.

¿Cómo reducir la absorción de calorías del arroz?

Sudhair James, de la Facultad de Ciencias Químicas de Sri Lanka, descubrió un método simple que manipula la composición química del almidón en el arroz. Cocinó el arroz agregando aceite de coco justo después de hervir el agua en una proporción del 3 por ciento del peso del arroz. Luego dejó el arroz cocido en el frigorífico durante 12 horas. Gracias a esto, transformó el almidón digerible en almidón resistente, que el cuerpo procesa por más tiempo. Descubrieron que cocinar arroz con aceite de coco podría reducir la absorción de calorías en un 10-12% y potencialmente hasta un 50-60% después de más investigaciones. Presentó sus conclusiones en la Reunión y Exposición Nacional de la Sociedad Química Estadounidense.

“Como científicos, creemos que si este método funciona con otras variedades de arroz, podría ser un gran avance. Podríamos reducir las calorías del arroz entre un 50 y un 60 por ciento ”, dijo Sudhair James.

Esta técnica de cocción y enfriamiento ya se ha estudiado en patatas. Por tanto, es razonable que la regla se aplique al arroz. Las consecuencias de esto podrían ser importantes en la lucha mundial contra la obesidad y la diabetes.

Cocinar arroz con aceite de coco

Si desea probar el método de los científicos en casa, aquí tiene una receta para cocinar arroz con aceite de coco.

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz blanco
  • 2 cucharaditas de aceite de coco
  • 1 y 3/4 tazas de agua

Un método de preparación:

  • Hierve agua en una olla.
  • Vierta aceite de coco en una olla y luego arroz.
  • Tape, reduzca el fuego y cocine todo durante 20 a 25 minutos.
  • Después de cocinar, enfríe el arroz y luego refrigérelo durante al menos 12 horas. Este es un paso clave en la conversión del almidón, así que asegúrese de no omitirlo.

¡Salud!

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Se ha descubierto una forma de reducir la absorción de calorías del arroz.

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